27 de enero de 2015

Tamales de Milpa


Estos tamales son realmente buenos, ¡Buenísimos! Tenía mucho tiempo queriéndolos probar,de esas recetas que traes en la mente y solamente de leerla sabes que estará buenísima y sí, puedo decir que rebasaron mis expectativas ¡Me encantaron!

Quedaron mucho más suaves de lo que yo esperaba, también el sabor que le otorga la hoja de maíz fresca es delicioso y son una excelente opción si no quieres o no puedes incluir carne en tus tamales. Este tamal es muy económico y ¡Riquísimo!

Esta receta la adapté del libro "Cocina para tiempos de crisis" de la Sra. Teresa Sahagún de Guisar, buenísimos recetarios :)

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz
100 gr. de mantequilla
3 elotes tiernitos rebanados (no tires las hojas servirán para envolver los tamales)
2 calabacitas picadas en cuadritos pequeños
2 zanahorias picadas en cuadritos pequeños
1 chile poblano, limpio sin semillas ni venas en rajas
1 ramo de flores de calabaza picaditas (se me olvidó ponerlas) :)
1 cucharada de polvo de hornear
Sal al gusto
1 cucharada de consomé en polvo 
1 pedazo pequeño de queso fresco picadito (adobera, panela)

Procedimiento:

Derrite la mantequilla y agrega la sal.

Bate la masa en el tazón de la batidora  y agrega la mantequilla derretida con la sal, recuerda que la masa debe de quedar saladita porque pierden sal en la cocción.

Si es necesario agrega un poco de agua tibia a la masa para que quede esponjadita y suave, yo agregué como 1 taza de agua tibia.

Agrega el polvo de hornear y el consomé en polvo, incorpora perfectamente.

5 Agrega los ingredientes picados y mezcla con una espátula.

Arma los tamales en las hojas del elote como si fueran uchepos.

Acomoda en la vaporera y a partir de que hierve el agua cuenta 1 hora.

Servir con salsa de molcajete y crema

¡Disfruta!


12 de enero de 2015

Crepas rellenas de rajas con elote


¡Ya pasaron las fiestas! ¿Qué tal la pasaste? Deseo de todo corazón que hayas pasado un muy buen tiempo con tu familia y amigos. A pesar de que disfruto mucho estas fechas sinceramente ya anhelaba volver a la rutina y a la "normalidad" , en mi caso suele ser medicinal. 

Así que, de vuelta a las recetas mexicanas cotidianas, de esas que se antojan, son fáciles de hacer y muy lucidoras.

Esta receta es sencilla, muy sencilla, muy rica, fácil de hacer, rendidora y si tienes invitados quedarás muy bien, te lo aseguro.

Vamos con estas riquísimas crepas de rajas con elote

Ingredientes:
Para 15 crepas apróx.

15 crepas(de paquete o aquí te dejo la receta para que las prepares tú mismo)
1 lata grande de elote amarillo
5 chiles poblanos ya pelados y sin semillas, cortados en rajas
1/2 cebolla mediana picada
6 jitomates picados
1/2 litro de crema
1/2 litro de puré de tomate de lata
Consomé de pollo en polvo para sazonar
300 gr de queso mozzarella o el que gustes para gratinar

Procedimiento:

En una sartén grande agrega un poco de aceite a fuego medio, una vez caliente comienza a sofreír la cebolla.

Cuando está transparente la cebolla, agrega el jitomate, cuando notes que se ha suavizado el jitomate agrega las rajas y deja freír un poco más de tiempo.

Agrega los granos de elote  y sazona con el consomé, pimienta y deja hervir un poco.

Deja a parte el relleno para que se enfríe, esta mezcla puedes hacerla desde un día antes ya que es necesario usarla fría.

Por otro lado, mezcla la crema y el puré y sazona con el consomé de pollo, prueba de sabor, si notas que está muy ácido agrega un poco de azúcar.

En el molde que colocarás las crepas, agrega una cucharada grande de la salsa y distribúyela perfectamente en todo el molde.

7 Coloca un poco del relleno en cada crepa y enrolla.
Coloca cada crepa en el molde, acomodándolas un poco separadas para que no se rompan y peguen cuando las saques.

Termina con todas las crepas y agrega arriba la salsa, distribuye el queso y tapa con papel aluminio.

10 Mete al horno 180°C hasta gratinar el queso.

11 Sirve inmediatamente y ¡Disfruta!

3 de diciembre de 2014

Pollo a la Reina en Escabeche


Si, en escabeche ¿Porqué? Pues por error :)

Esta receta es de esas recetas que se te quedan grabadas para siempre por deliciosas. En alguna ocasión mi querida cuñada (la cual ni se ha de acordar de esto) nos hizo en casa de mi papá el pollo a la reina, pero con un pequeño cambio, ella había ido a comprar una lata de champiñones como es usual en esta receta, cuando se dió cuenta ya era la hora de comer y había comprado una lata de champiñones en escabeche, pues como no había de otra, se la puso enterita ¿El resultado? ¡Buenísimo! 

Es por eso que quiero compartir contigo esta rica, fácil y super lucidora receta de Pollo a la Reina en Escabeche.

Y como andamos en modo navideño ya desde hace algunas semanas quise compartirla como una opción para tu cena navideña, por si quisieras tener una opción super fácil y deliciosa para tu cena.

Vamos a la receta:

Ingredientes:
4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada y en cubitos
1 1/2 taza de caldo de pollo tibio
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche tibia
4 cucharadas de harina
1 lata de champiñones enteros en escabeche
Sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan tostadas 

Procedimiento:

En una sartén grande agregar un poco de aceite de oliva y dejar calentar.

Agrega la pechuga, salpimenta y deja cocer hasta dorar un poco, retira y deja a parte.

En la misma sartén agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación el harina, revuelve con pala de madera a que dore el harina y en seguida vierte la leche y el caldo de pollo, menea constantemente hasta lograr una salsa espesa y tersa.

Agrega el pollo y la lata de champiñones, yo agregué también el vinagre, le dá un muy buen sabor, lo que no agregué fueron los chiles pero si gustas agrégalos.

Deja hervir a fuego lento, moviendo de  vez en cuando.

Coloca los panes en un plato y el pollo encima de los panes.

7 Puedes acompañar con arroz blanco
¡Delicia de delicias!

1 de diciembre de 2014

Rollo de chocolate con frambuesas



¡Ya estamos en la preciosa época navideña! ¡Me gusta muchísimo esta época! Bueno no siempre me había gustado pero ahora la disfruto muchísimo con mi familia y amigos.

Me parece esta época una época de extremos ¿No te parece? En esta época o hay mucha alegría o mucha nostalgia, mucho amor o es cuando se cobran las facturas de todo el año, muchos regalos o pocos… creo que no había pensado en ello. 

Pero sea como fuere, esta época es una muy buena excusa para irnos al extremo bueno, al positivo, no tanto en lo material que finalmente desaparece, sino en los detalles, en proponernos disfrutar al máximo esta época con la familia y/o amigos y una forma muy sencilla de hacerlo es a través de la comida.

En mi caso muy particular me  agrada tanto planear el menú navideño para mi familia, me emociona pensar ¿Qué haré para ese día? ¿Qué es lo que más les gusta? Pienso en algo especial que no hayan comido en todo el año y como mi marido es experto rompe-tradiciones podemos cenar desde pavo hasta carne asada, lo que se les antoje y disfrutemos,  podemos abrir los regalos a las 6 de la tarde o a las 12 pm y también puede no haber regalos pero igual la pasamos muy contentos, quizás nos dormimos temprano o nos desvelamos como locos, finalmente el punto es disfrutar juntos y gozar de todas las bendiciones que tenemos simplemente por estar vivos y juntos.

En esta época no es necesario gastar y gastar  específicamente en tu menú grandes cantidades de dinero y de tiempo. Sé que desde que planeas ya cuenta como tiempo invertido, pero si lo haces con tiempo de anticipación no te será tan difícil y no acabarás exhausta ese día.

En esta época podemos hacer unos postres muy lucidores y hacerlos con anticipación, este es el caso del  Rollo de Chocolate con Frambuesas. 
El Rollo o Niño Envuelto como se le ha llamado a este postre siempre es uno de los platillos más tradicionales no solo en nuestro país sino en el mundo entero, cada país  y cada persona lo ha ido tropicalizando de acuerdo a sus gustos.

Si te ha pasado como a mí que sudas cada que lo quieres hacer, ves fotos preciosas de él y por más que intentas has tenido mil fracasos (ha sido mi caso) por este motivo ahora quiero compartir contigo esta rica  y super garantizada receta, la cual me ha compartido una amiga que es muy buena cocinera. He probado muchas recetas pero esta para mí es la mejor porque siempre me sale.

En México, el niño envuelto es uno de los panes que veremos en las panaderías por lo cual es muy popular verlo en todos lados, así que te invito a que te animes a preparar este rico y vistoso postre para esta época tan linda y ¿qué? Estás decidida  a tomar como excusa esta época para irte al extremo y pasarla ¡Super! ? ¡Inicia preparando esta rica receta! Sé que cuando veas el resultado querrás hacer mucho más para este día.

La receta del bizcocho es la misma que anteriormente compartí aquí, lo que cambia es el relleno.Ahí mismo puedes encontrar el paso a paso con fotos. 


Ingredientes:

6 claras
6 yemas
2/3 taza de azúcar
2/3 taza de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

Procedimiento:

Prepara una charola mediana para galletas con papel encerado, recorta las orillas para que pueda hacer esquina en las orillas, deja a parte.

Precalienta el horno a 180 °C

En el tazón de la batidora bate las yemas a punto de cordón con 1/3 de taza de azúcar, agrega la sal , el harina cucharada a cucharada y la mantequilla, vacía este batido en un recipiente aparte y lava el tazón ya que lo volverás a usar enseguida.

Bate las claras en el tazón de la batidora con el otro tercio de azúcar a punto de turrón o hasta que forme picos.

Agrega el batido de la yemas al de las claras y en forma envolvente incorpora perfectamente hasta que quede homogeneizada la masa, cuida que no bajes las claras.

Vierte la mezcla en la charola sobre el papel y con una espátula trata de alisar la superficie para que quede pareja, no manejes mucho la mezcla.

Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que las orillas están doraditas, color ámbar o  que al introducir el palillo sale limpio.

Saca el bizcocho del horno y mientras tanto extiende una toalla de cocina sobre una superficie plana, agrega un poco de azúcar glass en la toalla y voltea sobre ella el bizcocho.

Desprende con mucho cuidado el papel encerado y con la toalla comienza a enrollar, pero el punto es que cuando comiences a enrollar, la toalla quede entre el bizcocho para que no se toque el pan con pan ya que se pegaría sigue enrollando y deja así enfriar con la toalla puesta. (para lograr esto tienes que permitir que sobre un pedazo de toalla en las orillas del bizcocho, a lo largo)

Ganache de chocolate:

Es mejor prepararlo un día antes de hacer el bizcocho

150 gr. De chocolate para repostería semiamargo
150 gr. De crema espesa
Frambuesas frescas
Moras azules frescas
Hojitas de hierbabuena o menta

Procedimiento:

En una olla a fuego muy bajito coloca la crema y el chocolate en trozos.

En cuanto observes que comienza a hervir apaga y deja que se derrita el chocolate.

Una vez derretido el chocolate incorpora la mezcla para que quede bien homogeneizados 

Deja enfriar completamente.

Una vez frío vierte el ganache en el tazón de la batidora y con el batidor de globo bate perfectamente hasta que esponje y cambie su color.

Deja aparte.

Armado:
1 Una vez frío el bizcocho desenróllalo y extiéndelo

Reparte una parte del ganache en toda la superficie y comienza a enrollar de nuevo apretando para que quede muy bonito

Ahora ayudándote con la espátula cubre el rollo por fuera
Corta la orilla de cada extremo del rollo

Adorna con frambuesas, moras azúles y hojas de hierbabuena a tu gusto 

¡Disfruta!

Tips: 

+ Como mencioné anteriormente este pan es seco, así es que tienes dos opciones para hacerlo más  húmedo, una es hacer un jarabe simple del sabor que gustes naranja, ron, maracuyá ( 1 taza de agua, ¼ taza azúcar a fuego a que se disuelva el azúcar + saborizante) cuando extiendas el bizcocho con una brocha untas el jarabe, luego sigues con el procedimiento del ganache etc… o la opción dos es servir cada rebanada con crema batida.

Libera tu imaginación y creatividad y crea tus propios sabores y decoración.

+ La forma de presentarlo es de acuerdo a tu gusto, puedes partirlo con anticipación, formar un tronco navideño etc…

+ Puedes prepararlo con días de anticipación y en el momento de servir solo agrega las frutas, guarda en el refrigerador con papel antiadherente.

25 de noviembre de 2014

Pierna de cerdo mechada adobada y ensalada de manzana navideña


En casa comiendo navideño desde ya gracias a ustedes :)

¡Claro, todos felices! Todo a causa de que no puedo subir una receta sin probarla y aprobarla.

Debo confesar que nunca había preparado una pierna adobada, sí mechada pero no adobada. Yo no sabía que tenía tanto éxito y que era tan socorrida en los hogares mexicanos para estas fechas navideñas.

Pues anduve buscando opciones de recetas y la que más me gustó fue esta la cual adapté un poco a mi gusto y el resultado fue excelente, me gustó muchísimo. Por supuesto y es claro que es muy condimentado este platillo pero si lo que buscas es la receta de una buena pierna adobada ¡Ya la encontraste!

En cuanto a la ensalada de manzana es la más común del mundo pero si gustas la receta por si por algún motivo no la tienes te la comparto, aumenta o quita ingredientes a tu gusto.

Así que vamos a la receta:

Ingredientes:
Porciones: 24 

Para la pierna mechada:

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas

Adobo:

8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero

Marinada:

5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco 
1 cucharada de clavo olor 
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Modo de preparación


Pierna mechada:

1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.

Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.

Adobo:

En un comal asa los chiles  a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan. 

Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves

Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.

Marinada

En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.

Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.

Unta la pierna con esta pasta completamente  y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.

Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por  abajo y por arriba.

Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.

8 Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.

Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.

10 Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.

11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.

12 El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo. 

13 ¡Disfruta!

Ensalada de Manzana:
4 porciones

4 manzanas rojas (Yo no las pelo pero si te gustan peladas adelante)
200 gr de crema (más o menos, a tu gusto)
1/2 taza de nuez picada
1 taza de piña en almíbar picada
1/4 taza pasas
Azúcar al gusto

Procedimiento:

Corta las manzanas en cuadros a tu gusto

Agrega la piña, nuez , crema, pasas

Revuelve perfectamente y agrega almíbar de la piña y/o azúcar a tu gusto

¡Disfruta!

19 de noviembre de 2014

Buñuelos de viento


Lo que uno hace por los que quiere ¿verdad? Me pidieron ustedes la receta de los buñuelos y aquí la tienen, ¡Me encanta!

Comer crujientes buñuelos en esta época es una tradición, en todas las posadas, convivios, cenas están presentes, es un rico postre para ofrecer a la familia y amigos. 

Hacerlos realmente es fácil, sólo necesitas práctica y paciencia y como siempre lo digo, si me salieron a mí, seguro también te salen a tí.

Probé 3 recetas y la que más me convenció y a mi familia es ésta que te comparto a continuación. Hice un video para mostrarte la forma de elaborarlos pero la verdad quedó bastante malo así que te dejo este link en donde se muestra muy claramente la forma de hacerlos, puedes ir al minuto 6 y lo verás perfectamente explicado.

Ingredientes:
40 buñuelos apróx.

2 tazas de harina
2 tazas de leche tibia
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
Aceite
Molde para buñuelos
3 tazas de azúcar 
Canela molida a tu gusto

Procedimiento:

Coloca en la batidora el harina, la leche , huevos y polvo de hornear y comienza a batir con el batidor de globo hasta que veas que se han incorporado perfectamente los ingredientes.

Tapa la masa con una toalla de cocina y deja reposar por unos 30 minutos.

Ahora, calienta a temperatura media alta suficiente aceite en una olla de fondo grueso.

Coloca tu masa en un recipiente en el cual pueda entrar perfectamente tu molde de buñuelos.

Una vez caliente el aceite, mete el molde para buñuelos por unos 20 segundos.

Sácalo e introdúcelo en el recipiente en donde tienes la masa sin que cubra el molde por arriba la masa.

Inmediatamente mete el molde al aceite y comenzará a burbujear, entonces mueve el molde de arriba a abajo y el buñuelo se despegará solito.
Si no se despega puedes ayudarte con un tenedor.
Si se te pasó la masa hasta arriba, no pasa nada, con un cuchillito corta esas partes en donde está adherido y listo.

Fríe por un lado y por el otro a que quede del color que te gusta.

Coloca en un plato el azúcar y la canela y revuelve.

10 Coloca el buñuelo en una charola con papel absorbente y deja que se enfríe un poco.

11 Espolvorea en el azúcar con canela.

12 ¡Disfruta!

10 de noviembre de 2014

Atole de fresa


Comienza el frío, ya se siente que "cala hasta los huesos", bueno la verdad no, pero quería usar esa frase a como diera lugar :).

Cuando dicen que el frío "cala hasta los huesos" no lo entiendo, realmente yo nunca he sentido ese frío, ¿"Cala hasta los huesos"? bueno, sigamos con el tema de la receta porque aquí me puedo detener media hora escribiendo sin llegar a nada.

El atole es una bebida muy mexicana que se usa mucho en tiempo de frío, es hecha a base de leche o agua, utilizamos fruta, cereales, masa, esencias, etc.. para darle sabor, se espesa generalmente con fécula de maíz para darle consistencia. El atole acompaña siempre a unos ricos tamales, buñuelos o solito es ¡Delicioso! ¡A mí me gustan muchísimo los atoles!

Esta receta es muy sencilla de elaborar y más sencilla aún si tienes todos los utensilios a la mano, si no los tienes te recomiendo que vayas aquí para buscarlos y puedas hacer este rico atolito de fresa.

Ingredientes:

13 fresas medianas lavadas y desinfectadas, quita la colita
1 raja de canela
3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
1/2 taza de agua
3 tazas de leche
1 pizca bicarbonato
6/7 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

En una olla pequeña coloca las fresas cortadas en trozos, la canela, hierve en un poco de agua por 5 minutos y deja enfriar un poco y licua perfectamente sin la raja de canela.

Disuelve la Maizena en la 1/2 taza de agua deja aparte

Pon a calentar la leche con la pizca de bicarbonato y el azúcar, una vez que ha hervido agrega el puré de fresa.

Mueve constantemente con una pala de madera y agrega poco a poco la maizena disuelta en el agua y no dejes de mover hasta obtener la consistencia deseada.

Prueba un poco para que cheques si le falta azúcar.

¡Disfruta!
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