11 de abril de 2015

Sancocho de Sahuayo / Fruta en vinagre


Hace más de un mes que no publicaba, ¿por qué? bueno, pues la inspiración no lograba llegar a mi mente ocupada en otras actividades. 
Tengo el compromiso de hacer recetas, publicarlas, comentarlas con el corazón, es muy difícil publicar cuando no estoy inspirada y creo que es notorio cuando las cosas no se hacen con amor, así que pues ¡Ya volvió por fin un poco de inspiración a mí!

Les vengo a mostrar una receta buenísima, super rica, versátil, fácil y muy popular en una ciudad que se llama Sahuayo en el estado taan hermoso de Michoacán.

Perdón si a algunas personas las he decepcionado al decir sancocho, no, este sancocho no es ése delicioso caldo que hacen en algunos países de latinoamérica. 

El sancocho en México o al menos en Sahuayo y sus alrededores consiste en fruta o verdura que se conserva en vinagre, tiene un sabor acido/dulzón, ¡Delicioso!

Se utiliza en MUY variados platillos: se puede usar como en este caso, para adornar unos taquitos dorados, se le pone encima a una tostada, puedes ponerla al centro de la mesa y "botanear", sobre unas enfrijoladas, en fín que tiene muchos usos esta delicia a la cual en la mayoría del país se le conoce como fruta en vinagre.

Esta es una receta que tiene muchas variantes en todo el país y aún en el mismo Sahuayo y sobre este punto quisiera ahondar un poco si me lo permites.

En México tenemos una exquisita gastronomía, variada, rica en tradiciones y también MUY rica en opiniones, lo cual me parece muy bueno ya que nos vamos enriqueciendo con la ayuda de personas que tienen mas experiencia que uno mismo, así, las recetas se van enriqueciendo.

En algunas ocasiones, la receta original cada uno de nosotros la adaptamos ya sea por gustos propios o por que no tenemos todos los ingredientes originales y tomamos otros que tenemos a la mano.

Al punto que quisiera llegar es al siguiente: algunas recetas me da la impresión por los comentarios que recibo (pocos)que causan algún tipo de "celo" por que no es la "receta original" y la publico según como yo la adapté o la aprendí o simplemente como a mí me gusta y a mi familia.

Siento mucho que algunas personas se sientan así, pero quisiera comentar que mi blog no pretende en ningún momento, nunca ha sido mi propósito original rescatar la versión original de cada receta, así que la carne en su jugo, por ejemplo, no es la receta original que escribió "Doña Chuchita" en el año 300 AC, tampoco la receta de los buñuelos es la primera que hicieron en España o en el país de origen, etc... 

Este blog tiene como propósito original, ayudar a personas que les gusta cocinar y disfrutar la cocina, por supuesto la mexicana.

Mis recetas son adaptaciones, en ocasiones están tomadas de recetarios de aquí y de allá, a veces me las dan amigas etc... así que yo espero que al venir a mi blog ¡Disfrutes de la cocina mexicana!, así nada más, espero que mis recetas puedan serte útiles, deseo que te animes a cocinar más y más rico, que te aventures en aquellos platillos que nunca te han salido, que puedas disfrutar al ver a tu familia y amigos comer felices cuando tú has preparado algún platillo con tanto esmero, ese es mi deseo.

Así que después de tanto... Seguro que ésta es una de tantas recetas buenas de Sancocho de Sahuayo, ¡Te encantará!, te lo aseguro.

Los ingredientes son muy sencillos, puedes aumentarlos o disminuirlos según tu gusto, yo no puse calabacita, también puedes aumentarla.

Entre los ingredientes tenemos el ácido acético, es MUY importante ponerlo,puedes sustituirlo por vinagre común pero no sabe igual para nada.
Yo lo compré en una botica de remedios en Guadalajara, Jalisco, espero que la encuentres fácilmente en tu ciudad.

Ingredientes:

2 papas peladas
3 zanahorias peladas
1 chayote pelado
1 jícama mediana pelada
1 chile serrano (puedes poner más)
6 cebollitas cambray partidas en dos
1 cabeza de ajo pelados
1 cucharada de pimienta gorda
4 clavos de olor
2 ramas de tomillo
10 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
2 1/2 litros de agua puedes usar más
3/4 taza de azúcar (a tu gusto aumenta o disminuye)
Sal la necesaria
3 cucharaditas de ácido acético (puede ser más o menos)

Procedimiento:

Corta todas las verduras y jícama en tiras muy delgaditas, yo usé la mandolina.

Pon a hervir el agua en una olla profunda con el azúcar y sal.

Una vez que ha hervido, agrega el ácido acético y revuelve, prueba para ver si es de tu agrado el sabor, aumenta y/o disminuye azúcar y sal, debe de quedar agridulce rico.

Agrega los ajos y todos los olores menos el orégano.

Ahora las verduras, primero las zanahorias y después de unos minutos todo lo demás.

Deja hervir hasta que esté las verduras suaves, no cocidas blandas, solo sancochadas, es decir medio cocidas, agrega el orégano.

Apaga el fuego, deja reposar unos cinco minutos con la tapa de la olla y envasa en frascos de vidrio.

Cierra el frasco y ponlo boca abajo, deja toda la noche descansando el envase de vidrio.

Mete los frascos al refrigerados y utiliza a tu gusto.


Receta adaptada

25 de febrero de 2015

Chiles Jalapeños en Escabeche



Esta receta la tenía pendiente hace ya bastante tiempo y es que es tan amplia la gastronomía de nuestro precioso país que no me bastará esta vida para completar mi recetario mexicano.

Como decía, es una receta que tenía pendiente pero el motor que me llevó a poner manos a la obra fue un email que recibí de una persona pidiendo la receta. Así, nada más... ¿Por qué un mail sencillo me llevó a responder rápidamente una petición? Porque me encanta tener contacto más cercano con las personas que me leen, disfruto mucho cuando recibo un mail ya más personal en donde me cuentan que han hecho mis recetas y les han funcionado, que antes no les gustaba cocinar o no sabían hacerlo y que esto ha cambiado al leer el blog... Cuando recibo mails me emociono y actúo en consecuencia, la mayoría de las ocasiones los contesto, algunos seguramente se me han pasado pero en verdad lo disfruto. 

Disfruto "conocer" a aquellas personas detrás de la pantalla, aquellos "anónimos" que lloran con una entrada o que le salió rica la carne con chile... sé que es la mayoría la que no se anima a escribir públicamente, pero quiero que sepas que aprecio esos mails y me encanta leerlos, así que ¡Bienvenidos los mails!

Ahora la receta pedida. Como siempre lo menciono, cada receta tiene sus variantes dependiendo de las costumbres y  región en donde se elaboren.

Para esta receta tomé como base el libro de la Sra. Teresa Sahagún de Guísar a la cual le hice algunos ajustes.

En esta receta a los chiles se les da una "pasadita" por aceite, es por eso que se ven arrugaditos, si quieres que queden lisos no los pases por aceite. 

Para mi gusto quedan mejor con la pasada por aceite, pero ya lo dejo a tu consideración, vamos pues a la receta pero antes algo más, los ingredientes auméntalos o disminúyelos a tu gusto.

Ingredientes:

1/2 kg de chiles jalapeños
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla mediana en rebanadas
4-5 ajos grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
3 pimientas gordas
1/4 cucharadita de orégano
Sal al gusto
Vinagre hasta tapar los chiles
Agua (opcional)


Procedimiento:

En una sartén amplia coloca un poco de aceite y agrega los ajos y las zanahorias, antes de que comiencen a dorar, retira y deja en un tazón a parte.

Ahora, agrega los chiles y las cebollas, hasta que a los chiles se les haga como una ampolla y se alcanza a ver que el pellejito se retira. No deben de dorarse las cebollas, sólo suavizarse.

En seguida, vierte el vinagre y el agua. Yo por cada 3 partes de vinagre puse una de agua para que no quedara tan ácido pero tú calcula tu proporción, puedes dejar solamente con vinagre sin agua.

Añade los olores. ajos y zanahorias, menos el orégano. Sazona con sal a tu gusto, deja hervir por 5 minutos a fuego medio. Ya fuera del fuego agrega el orégano, checa de sal de nuevo.

Para envasar los chiles, hierve los frascos de vidrio que usarás junto con las tapas.Una vez que han hervido, escúrrelos y aún estando calientes los recipientes, rellena con los chiles y verdura, tapa y ¡Listo!

¡Disfruta! ¿Qué tal con unos frijoles de la olla?


16 de febrero de 2015

Torta de elote amarillo ¡Deliciosa!


Este postre es ¡DE-LI-CIO-SO! En serio, ¡Buenísimo! y además más tardas en medir los ingredientes que en que esté lista la mezcla, rapidísima de elaborar.

En realidad no sé cómo llamarlo si torta de elote, budín de elote o cheesecake de elote ya que  su consistencia es super húmeda, así que torta , torta de elote no es... en fín lo que sea, intenta esta receta y quedarás super bien con tu familia y amigos, ya lo verás.

Si lo que buscas es la tradicional torta de elote aquí está la receta también muy rica :)

Esta receta me la pasaron mis queridas vecinas que cocinan tan, pero tan rico que de verdad he aprendido mucho con ellas ¡Gracias!

Ingredientes:

2 latas grandes de elote amarillo escurridas
1 queso crema grande
1 lata de leche condensada
4 huevos grandes
50 gr barra de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C

2 Distribuir con una servilleta aceite suficiente en un refractario bonito, ya que no te recomiendo desmoldar.

Meter a la licuadora todos los ingredientes.

4 Moler perfectamente.

Vaciar la mezcla al molde y hornear por 40/45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Dejar enfriar, tapar con papel auto-adherente el molde y meter al refrigerador.

7 Al día siguiente cortar en cuadros pequeños o sacar con círculo con molde de galleta (así lo hice yo) servir y ¡Disfrutar!

12 de febrero de 2015

Pastel de Terciopelo Rojo o Red Velvet ¡Mi mejor receta!


El año pasado en estas fechas ya tenía mas de 2 entradas para el día del amor y la amistad, este año casi no llego a ella.

Pues como lo he dicho anteriormente, no se vale que un día sea todo amor y el resto del tiempo ausencia del mismo. Aunque nuestra pareja sepa que le amamos o nuestros hijos, amigos etc.. es importante mostrarlo de forma práctica diariamente, no soy la más indicada para dar el ejemplo, a veces sí que no ando taaan amorosa, pero estoy aprendiendo :)

En fín , sea como fuere quiero darte esta receta que es de esas que te cuesta compartir porque es muy buena (sí, en serio).

El Red Velvet Cake o Pastel de Terciopelo Rojo es un pastel muy codiciado en ocasiones románticas como lo puede ser una boda o este 14 de Febrero, día del amor y la amistad, es por eso que esta receta la cual NO es mexicana, pero con el pretexto de que lleva un poco de chocolate la quise incluir en mi blog, además de que me han pedido la receta muchísimo.

El pan de este pastel me gusta mucho porque no es tan esponjado como este otro pastel de chocolate, este pan es muy denso,lo cual me gusta muchísimo, la crema ácida le da una textura única, el betún de queso crema entre las capas es ¡Delicioso! Así que te invito a preparar esta riquísima receta este fin de semana o cualquier ocasión, ¡Te encantará!

Ingredientes:
Yo usé la mitad de los ingredientes en un molde de 22 cms

Estos son los ingredientes para una receta completa:

2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa
1 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
200 gr de mantequilla suave
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes
1 taza de crema ácida
1/2 taza de leche al tiempo
2 cucharadas de colorante rojo comestible (puedes poner más)
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Procedimiento:

Engrasar y enharinar un molde para pastel o pueden ser dos para dividir la masa, yo lo hice en un solo molde y corté el pan por la mitad.

Precalienta el horno a 180°C

Mezcla el harina,cocoa,bicarbonato y sal en un bowl mediano, revuelve y deja aparte.

Acrema en la batidora el azúcar con la mantequilla por 2 ó 3 minutos hasta que esponje.

Agrega huevos uno a uno, con una espátula baja la mezcla que se queda arriba del tazón.

Ahora vamos a añadir la crema, la leche, el colorante y la vainilla, sigue batiendo en velocidad media.

Gradualmente ahora agrega la mezcla de harina a velocidad baja, hasta que notes que se ha homogeneizado la mezcla.

Poner el batido en el molde.

Hornear por 40/45 minutos o hacer la prueba del palillo, puede ser más tiempo 

10 Desmoldar después de 10 minutos y dejar enfriar sobre rejilla


Betún de queso crema:

Me encanta este frosting o betún de queso crema, exiten muchas modalidades, esta es la mía.
No uso mantequilla solo queso y azúcar glass.

Para este pastel necesitas:

2 1/2 barras grandes de queso crema  a temperatura ambiente
1/2 taza + 4 cucharaditas de azúcar glass

Procedimiento:

Coloca en la batidora todos los ingredientes hasta que quede muy tersa la crema.

Armado del pastel:

Una vez que el pastel se ha enfriado, córtalo con cuchillo de sierra por la mitad y separa las dos partes.

2 Coloca suficiente betún en un pan y coloca con cuidado el otro pan encima

3 Con una espátula embetuna todo el pastel con una capa MUY delgada de betún,  no importa que quede feo, pero cuida que tu betún que está en el tazón no tenga moronitas del pastel  :)

Ahora, mételo al refrigerador por 20 minutos.

Sácalo del refrigerador  y dale otra capa de betún, ahora te quedará completamente limpio sin moronas el betún.

Decora a tu gusto  y refrigera

¡Disfruta cada rebanada! ¡Exquisito!Sabe más rico el día siguiente

* Si quieres que rinda más el betún agrega una barra de mantequilla
* Sabe más rico al día siguiente


27 de enero de 2015

Tamales de Milpa


Estos tamales son realmente buenos, ¡Buenísimos! Tenía mucho tiempo queriéndolos probar,de esas recetas que traes en la mente y solamente de leerla sabes que estará buenísima y sí, puedo decir que rebasaron mis expectativas ¡Me encantaron!

Quedaron mucho más suaves de lo que yo esperaba, también el sabor que le otorga la hoja de maíz fresca es delicioso y son una excelente opción si no quieres o no puedes incluir carne en tus tamales. Este tamal es muy económico y ¡Riquísimo!

Esta receta la adapté del libro "Cocina para tiempos de crisis" de la Sra. Teresa Sahagún de Guisar, buenísimos recetarios :)

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz
100 gr. de mantequilla
3 elotes tiernitos rebanados (no tires las hojas servirán para envolver los tamales)
2 calabacitas picadas en cuadritos pequeños
2 zanahorias picadas en cuadritos pequeños
1 chile poblano, limpio sin semillas ni venas en rajas
1 ramo de flores de calabaza picaditas (se me olvidó ponerlas) :)
1 cucharada de polvo de hornear
Sal al gusto
1 cucharada de consomé en polvo 
1 pedazo pequeño de queso fresco picadito (adobera, panela)

Procedimiento:

Derrite la mantequilla y agrega la sal.

Bate la masa en el tazón de la batidora  y agrega la mantequilla derretida con la sal, recuerda que la masa debe de quedar saladita porque pierden sal en la cocción.

Si es necesario agrega un poco de agua tibia a la masa para que quede esponjadita y suave, yo agregué como 1 taza de agua tibia.

Agrega el polvo de hornear y el consomé en polvo, incorpora perfectamente.

5 Agrega los ingredientes picados y mezcla con una espátula.

Arma los tamales en las hojas del elote como si fueran uchepos.

Acomoda en la vaporera y a partir de que hierve el agua cuenta 1 hora.

Servir con salsa de molcajete y crema

¡Disfruta!


12 de enero de 2015

Crepas rellenas de rajas con elote


¡Ya pasaron las fiestas! ¿Qué tal la pasaste? Deseo de todo corazón que hayas pasado un muy buen tiempo con tu familia y amigos. A pesar de que disfruto mucho estas fechas sinceramente ya anhelaba volver a la rutina y a la "normalidad" , en mi caso suele ser medicinal. 

Así que, de vuelta a las recetas mexicanas cotidianas, de esas que se antojan, son fáciles de hacer y muy lucidoras.

Esta receta es sencilla, muy sencilla, muy rica, fácil de hacer, rendidora y si tienes invitados quedarás muy bien, te lo aseguro.

Vamos con estas riquísimas crepas de rajas con elote

Ingredientes:
Para 15 crepas apróx.

15 crepas(de paquete o aquí te dejo la receta para que las prepares tú mismo)
1 lata grande de elote amarillo
5 chiles poblanos ya pelados y sin semillas, cortados en rajas
1/2 cebolla mediana picada
6 jitomates picados
1/2 litro de crema
1/2 litro de puré de tomate de lata
Consomé de pollo en polvo para sazonar
300 gr de queso mozzarella o el que gustes para gratinar

Procedimiento:

En una sartén grande agrega un poco de aceite a fuego medio, una vez caliente comienza a sofreír la cebolla.

Cuando está transparente la cebolla, agrega el jitomate, cuando notes que se ha suavizado el jitomate agrega las rajas y deja freír un poco más de tiempo.

Agrega los granos de elote  y sazona con el consomé, pimienta y deja hervir un poco.

Deja a parte el relleno para que se enfríe, esta mezcla puedes hacerla desde un día antes ya que es necesario usarla fría.

Por otro lado, mezcla la crema y el puré y sazona con el consomé de pollo, prueba de sabor, si notas que está muy ácido agrega un poco de azúcar.

En el molde que colocarás las crepas, agrega una cucharada grande de la salsa y distribúyela perfectamente en todo el molde.

7 Coloca un poco del relleno en cada crepa y enrolla.
Coloca cada crepa en el molde, acomodándolas un poco separadas para que no se rompan y peguen cuando las saques.

Termina con todas las crepas y agrega arriba la salsa, distribuye el queso y tapa con papel aluminio.

10 Mete al horno 180°C hasta gratinar el queso.

11 Sirve inmediatamente y ¡Disfruta!

3 de diciembre de 2014

Pollo a la Reina en Escabeche


Si, en escabeche ¿Porqué? Pues por error :)

Esta receta es de esas recetas que se te quedan grabadas para siempre por deliciosas. En alguna ocasión mi querida cuñada (la cual ni se ha de acordar de esto) nos hizo en casa de mi papá el pollo a la reina, pero con un pequeño cambio, ella había ido a comprar una lata de champiñones como es usual en esta receta, cuando se dió cuenta ya era la hora de comer y había comprado una lata de champiñones en escabeche, pues como no había de otra, se la puso enterita ¿El resultado? ¡Buenísimo! 

Es por eso que quiero compartir contigo esta rica, fácil y super lucidora receta de Pollo a la Reina en Escabeche.

Y como andamos en modo navideño ya desde hace algunas semanas quise compartirla como una opción para tu cena navideña, por si quisieras tener una opción super fácil y deliciosa para tu cena.

Vamos a la receta:

Ingredientes:
4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada y en cubitos
1 1/2 taza de caldo de pollo tibio
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche tibia
4 cucharadas de harina
1 lata de champiñones enteros en escabeche
Sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan tostadas 

Procedimiento:

En una sartén grande agregar un poco de aceite de oliva y dejar calentar.

Agrega la pechuga, salpimenta y deja cocer hasta dorar un poco, retira y deja a parte.

En la misma sartén agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación el harina, revuelve con pala de madera a que dore el harina y en seguida vierte la leche y el caldo de pollo, menea constantemente hasta lograr una salsa espesa y tersa.

Agrega el pollo y la lata de champiñones, yo agregué también el vinagre, le dá un muy buen sabor, lo que no agregué fueron los chiles pero si gustas agrégalos.

Deja hervir a fuego lento, moviendo de  vez en cuando.

Coloca los panes en un plato y el pollo encima de los panes.

7 Puedes acompañar con arroz blanco
¡Delicia de delicias!
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