29 de agosto de 2014

¿Cómo calculo el precio de venta de mi producto?



Constantemente me preguntan: "¿Cuál es el precio correcto al que debo vender mi producto?¿Cómo calculo el precio de venta?"

Así que con la intención de que sea más fácil entenderlo me he dado a la tarea de explicarlo en esta entrada. Espero que sea de utilidad y sin dejar de lado el comentar que cada quien tiene sus propias opiniones y forma de calcular diferente a la mía, pero si no tienes idea de cómo hacerlo quizá esta entrada te sirva de base para darte una idea.

Vamos primero que nada a tomar en cuenta las siguientes ideas para comenzar un negocio que con anterioridad escribí y que son muy útiles para comenzar el negocio que tienes planeado.

Una vez tomadas en cuenta las ideas anteriores vamos a ver cual es el precio de venta de tu producto tomando como base la receta del Flan Napolitano que ya he publicado anteriormente.

A continuación veamos los ingredientes y los precios adecuados a mi localidad los cuales pueden variar:

1 lata leche condensada precio = $13.00
1 lata leche evaporada  precio = $12.00
1 lata media crema      precio = $10.00  
1/4 taza=60 gr azúcar   precio = $  .78*
5 huevos                precio = $10.00* 

Varios puntos a explicar lo más sencillamente posible:

* Al azúcar le puse un precio de $.78 centavos ¿Cómo lo calculo? Bueno el precio de un kilo de azúcar es de $13 pesos y la receta lleva 1/4 de taza, puedo hacer lo siguiente si no tengo báscula, checo cuántas tazas de azúcar tiene un kg, un kg de azúcar tiene 5 tazas y entonces divido los 13 pesos entre 5 tazas para saber en cuánto me sale una taza lo cual me dá $2.60 cada taza, una taza tiene cuatro cuartos y yo quiero saber cuánto cuesta un cuarto de taza de azúcar, entonces divido $2.60 que me cuesta una taza entre 4 y entonces ya sé en cuánto me sale la cantidad de azúcar que necesito $.65 centavos los cuales los redondeo a $1 peso.

Ahora, si cuento con una báscula es mucho más fácil y exacto, peso el cuarto de taza y veo que son 60 gramos, entonces hago una regla de tres: si un 1000 gr de azúcar me cuestan $13 pesos ¿Cuánto me cuestan 60 gr? y así multiplico 13 por 60 y divido entre 1000 lo cual me dá un resultado de  $.78 centavos y también lo redondeo a $1 peso.

* Ahora vamos por  el huevo, muy fácil, veo en cuánto está el kg de huevo y lo divido entre los huevos que vienen en un kilo y entonces redondeo y más o menos un huevo cuesta $2 pesos y son 5 huevos así que 2 x 5= 10 pesos.

Sumo todos los costos de mis ingredientes:

$13 + $12 + $10 + $1 + $10 = $46

$46 pesos es el costo total de todos mis insumos no me conviene vender a ese precio mi flan, obviamente no estoy incluyendo mi mano de obra, el tiempo y gas, entonces lo que debo de hacer es muy sencillo, la fórmula es: COSTOS X 3. Es cuestión de multiplicar los $46 pesos por 3 para que así sea costeable y me convenga vender mi producto, es decir tendría que vender a $138 pesos el flan completo porque 46 x 3 = 138. 

Ahora, si quiero vender flanes individuales pues divido los 130 entre el número de flanes que me salen.

Aquí hay muchos elementos a considerar:

+ Esta forma de sacar mi precio no es la única pero la puedo usar como base para darme una idea de cuál es mi precio de venta y no perderle. 

+ Puedo aumentar o disminuir el precio de acuerdo al mercado que me rodea, eso ya es a mi criterio.

+ Si son trabajos de fondant por ejemplo que llevan mucho tiempo para hacer las figuras, si es intangible el valor del tiempo, yo lo cobro basándome en la fórmula anterior costos x 3 y entonces ya aumento lo que yo considero justo por mi tiempo y mano de obra.

+ En la fórmula costos x 3 ya van incluidos el gas, tiempo y mano de obra.

+ Otra forma muy sencilla de sacar costos es salir al mercado y ver en cuánto vende mi competencia y ya yo decido si doy al mismo precio, más caro o barato :), siempre y cuando sepa cuáles son mis costos y sigo la fórmula anterior.

+ Si te da pena cobrar y piensas que es muy caro al precio que estas vendiendo tu producto y le vas a ganar 1 centavo a cada producto te sale más barato no hacer nada.

+ Si lo haces solamente por hobby entonces calcula el precio a tu gusto. 

Espero que te sean de utilidad estos consejos y me platiques cómo te fué.

Recuerda COSTOS X 3 

¡Deseo que te vaya muy bien en tu nuevo negocio!


21 de agosto de 2014

Albóndigas de chicharrón bañadas en salsa verde


Estas albóndigas fueron un éxito en casa, ¡Les encantaron!

Al mezclar la carne con el chicharrón la carne toma un sazón único que al mismo tiempo empapa a la salsa verde ¡Si ya no sabes de qué hacer las albóndigas te recomiendo esta receta, se quedará en tu casa, te lo aseguro!¡Deliciosas!

Ingredientes para las albóndigas:

300 gr. de carne molida de cerdo
300 gr. de carne molida de res 
80 gr. de chicharrón de cerdo molido o desmenuzado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo mediano picado
2 huevos
Sal al gusto

Ingredientes para la salsa verde:

400 gr. de tomate verde
Chile serrano al gusto
Un ramito pequeño de cilantro
2 tazas de caldo de pollo o agua
Sal al gusto

Procedimiento:

Para hacer las albóndigas coloca en un tazón todos los ingredientes y revuelve perfectamente con la mano. 

2 Si te es difícil desmenuzar el chicharrón puedes meterlo al procesador o a la licuadora.

Para hacer la salsa, mete a la licuadora todos los ingredientes, licua perfectamente.

Vierte en una olla mediana una cucharada de aceite, calienta y agrega la salsa verde, deja sazonar un poco y comienza a hacer las bolitas para las albóndigas con tu mano y agrégalas a la salsa caliente.

Deja hervir por unos 15 minutos tapada la olla o hasta que esté completamente sazonada la salsa y un poco espesa.

Sirve con un poco de crema (opcional), cilantro picado y arroz rojo o blanco.

¡Disfruta!

2 de agosto de 2014

Gorditas de nata de Yola


¿A quién no le gustan las gorditas de nata? Creo que no conozco a nadie que no le gusten. 

Las gorditas de nata son de esos panes que siempre te transportan a algún buen recuerdo. Algún Mercado que visitaste en algún lugar, la abuelita que las preparaba, tu pueblo o ciudad natal, el olor a... no sé tantos recuerdos vienen a la mente. 

A mí en lo particular las gorditas de nata me transportan a mi ciudad, un día domingo, la misma Sra. de toda la vida en el Mercado Hidalgo, el mercado grande haciendo y haciendo deliciosas gorditas, comerlas calientitas, poder saborear los pedazos de canela que quedan en la boca, ¡Qué delicia!


Ahora, tal como había comentado en la receta del pan de natas de mi mamá, sigo con natas de las que me regaló mi hermana, así que ahora utilicé las natas en unas deliciosas gorditas de nata, receta de mi muy querida amiga Yola, excelente cocinera, así que me fuí con su receta ya que sé que voy a la segura con ella y sí... ¡Me encantó!

¡Pruébalas! Son MUY fáciles de hacer ¡Te encantarán! y estoy segura que a tu familia también.

Ingredientes:

1/2 Kg de harina
1 1/4 de taza de natas
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de Royal
3 huevos
1 raja grande de canela molida en la licuadora

Procedimiento:

En el tazón de la batidora coloca las natas y bate por un minuto aproximadamente.

Agrega el azúcar y bate un poco más a que se integren.

Ahora vamos por los huevos uno a uno hasta que tengas una pasta homogeneizada, agrega la canela.

En un tazón aparte coloca el harina, bicarbonato y Royal, revuelve.

Incorpora los ingredientes secos poco a poco, debe de quedar una masita que puedes manejar con las manos y no se te pega.

Comienza a formar bolitas medianas y colócalas en la máquina para tortillas, aplasta un poco la bolita según el grosor que gustas.

Coloca las gorditas en un sartén de teflón.

Deja que se cuezan por un lado, voltea, déjalas tiernitas saben más ricas.

¡Disfruta!


31 de julio de 2014

Corundas


Soy de Michoacán y ¿No sé hacer corundas?  ¡Imposible! Así que manos a la obra...

La corunda es un tamal en forma de triángulo típico del precioso estado de Michoacán, el cual se envuelve en hojas de maíz, la forma de envolverlas es muy característico de las mismas.

Se dice que en la época precolombina se servían en las ceremonias a los príncipes purépechas, por esta razón atinguamente les llamaban "panecillos del palacio".

Podemos encontrar dos tipos de corundas, las de manteca, las cuales son las más conocidas, envueltas en la hoja de maíz o elote y las de ceniza, las cuales llevan este ingrediente y se envuelven en hojas de carrizo.

Las corundas forman parte de un típico desayuno michoacano, corundas servidas con salsa, crema, queso tipo Cotija y frijoles y para terminar calabaza en piloncillo o calabaza en tacha con un buen vaso de leche.

Con las corundas podemos elaborar la deliciosa sopa de corundas y el churipo que es un caldo con verduras y carne de res, también otra forma de servirlas es partirlas en rebanadas y freírlas en un poco de aceite, salsa, crema y queso ¡Riquísimas!

Pues en realidad me sorprendió lo fácil que es elaborarlas, de hecho lo que no sabía era la forma de envolverlas, no le entendía cómo era que quedaban así, triangulares ¡Claro! Soy visual :)

Así que con la maestra correcta aprendí a hacer corundas MUY fácil, ¡Gracias! ¡Vamos a la receta!

Ingredientes:

1 kg de masa quebrada (se consigue en los molinos)
125 gr. de manteca de cerdo
1/4 cucharadita de Royal
Sal al gusto
Hojas de milpa o maíz



Procedimiento:

Coloca en un tazón grande la masa y comienza a amasar a que quede suavecita, si le está muy seca agrega agua tibia.

Agrega la manteca de cerdo, la sal y el Royal a que se incorpore perfectamente y sigue amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Aquí es cuando me sorprendí porque la manteca de cerdo no se tuvo que esponjar primero para añadirla a la masa...pero si gustas puedes hacerlo, sin esponjarla quedaron de una muy buena consistencia.

Deja reposar la masa 30 minutos tapada con una servilleta de cocina.

Toma la hoja de maíz limpia y por la parte de la nervadura principal que es la parte de en medio trózala con tu dedo cada centímetro para que cuando envuelvas no se rompa, ahora, en la orilla  coloca una bolita de masa , aplana un poco y comienza a envolver yendo de una orilla a otra formando un triángulo, al final mete la orilla por debajo de la última hoja y jala para que quede bien apretadita.

También puedes rellenarlas de salsa y queso, carne de cerdo, rajas y queso etc...

Mete las corundas a la vaporera con agua hirviendo y deja cociendo una hora.

Sirve con salsa roja, queso Cotija, crema y frijoles.

¡Feliz desayuno Michoacano!

8 de julio de 2014

Pan de natas de mi mamá




Lo prometido es deuda, tal como comenté en mi fb, mi hermana me regaló 1 kg de natas lo cual para mí es oro molido ya que ahora es tan difícil encontrar natas de buena calidad y las que encontramos están a un precio muy elevado, ¡Estoy feliz con mis natas! 

¡Tantas maneras tan ricas de aprovechar las natas! En gorditas, en chilaquiles, molletes, empanadas, con taaantas opciones pues decidí comenzar con la mejor para mí, con el pan de natas que mi mamá hacía, ¡Es delicioso! Espero que consigas fácilmente natas y no tardes en probar esta delicia.

Este panqué es tan húmedo, denso, tan, tan... ¡Riquísimo! ¡Mi preferido!

Ingredientes:

2 tazas de natas*
2 tazas de azúcar
4 tazas de harina cernida
5 huevos
2 cucharaditas de royal copeteadas
1 pizca de sal
Rayadura de 1 naranja*
Jugo de dos naranja colado

*Me refiero a nata a la capa gruesa que se le forma a la leche ordeñada y hervida, no pasteurizada industrialmente

*Puedes quitar la naranja y usar vainilla, limón, esencia de almendra... lo que gustes 



Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C

Con una servilleta de papel distribuye perfectamente aceite en un molde para panqué grande, si es chico, engrasa dos moldes

En el tazón de la batidora bate perfectamente las natas hasta que estén tersas

Agrega el azúcar y sigue batiendo un poco a integrar

Agrega los huevos uno a uno

Mezcla el harina, la sal y el Royal en un tazón a parte

Incorpora poco a poco el jugo de la naranja alternando con la mezcla de harina, terminando con el jugo

Bate muy bien la mezcla y con una espátula baja los bordes del tazón para que todo quede bien mezclado

Ahora vierte la mezcla a los moldes o al molde de panqué según sea el caso.

10 Mete al horno y deja por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en medio del pan salga limpio.

11 Deja enfriar 10 minutos

12 Pasa un cuchillo alrededor del molde y desmolda

13¡Disfruta, te encantará!


29 de junio de 2014

Sencillo mousse de chocolate con salsa de fresa


Si te gusta el chocolate esta receta es para tí y si no eres el super fan del chocolate también ¡Es que está riquísimo, si lo pruebas te conquistará su sabor! ¡Además super fácil de hacer!

Ingredientes para el mousse:

150 gr. de chocolate semiamargo
¼ taza de leche
1 taza de crema para batir Lincott

Procedimiento:

En una olla pequeña coloca los trozos de chocolate y la leche.

Permite que el chocolate se derrita a fuego bajito, no dejes que hierva, deja enfriar.

Bate la crema Lincott en el bowl de la batidora y ahora, con movimientos envolventes con una espátula incorpora el chocolate derretido.

Refrigera en el bowl tapado.

Deja un día refrigerar completamente así queda mucho mejor.

Ingredientes para la salsa de fresa:

1 taza de fresas
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

Coloca las fresas en una olla pequeña junto con el azúcar y deja que hiervan, apaga.

Licua las fresas perfectamente.

Deja enfriar.

Para servir:

Sirve el mousse a tu gusto, puede ser en copas, moldes individuales con un saca nieve como lo hice yo.

Acompaña con la salsa de fresa

¡Disfruta!


26 de junio de 2014

Huazontles


Tanto que hablar de nuestros ingredientes mexicanos, en esta ocasión le toca al Huazontle. 

¿Qué es huazontle? El huazontle es una planta que pertenece a la familia de las arantáceas, del náhuatl huautzontli, literalmente "bledo como cabello', de huautli "bledo" y tzontli "cabello". En muchas ocasiones es confundida y se cree que es la misma planta que nos da el amaranto, lo cual no es así, ya que pertenecen a la misma familia pero no son lo mismo.

El huazontle es otra de las muchas riquezas que México aportó al mundo, así como el maíz, frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza, vainilla y cacao.

En la época del emperador Moctezuma, era junto con el amaranto, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía. Diversos pueblos pagaban tributo al imperio azteca en forma de huauzontle. Pero después de la llegada de los españoles, su cultivo y consumo quedó prohibido, sobreviviendo en zonas muy apartadas.

El huazontle también es un quelite, yo estoy a penas aprendiendo de este tema y es tan interesante, un quelite es cualquier planta silvestre que nace bajo la sombra de la milpa generalmente en época de lluvias.Los quelites es una forma de aprovechar lo que la naturaleza nos brinda por sí misma.


La palabra quelite proviene del vocablo náhuatl quilitl, que se puede interpretar como “verdura tierna comestible”.

El Instituto de Biología de la UNAM tiene un inventario de quelites actualmente utilizados en el país de 244 especies, de 121 géneros pertenecientes a 46 familias botánicas y su consumo está distribuido en todo el territorio nacional.

Las variedades de quelite más conocidas son: los romeritos, el quelite cenizo, quelite acumbo, quelite de frijol, quelite de venado,  tequelite, la verdolaga, los malacates, los chivitos, el huauzontle, el pápalo quelite, el quintonil, la chaya, la lengua de vaca, la hierbamora, la guía de chayote, el chepil (o chipilín), la pipicha, el alache, la hoja santa (o acuyo) y el berro, entre otros más.

Los quelites, en donde está incluído el huazontle, fueron muy estimados desde la época prehispánica, ya que reconocían su alto nivel alimenticio y su resistencia al clima. 

¿No te parece increíble el tener en nuestro hermoso país tan a la mano todo tipo de plantas, verduras, frutas tan nutritivas? A mí realmente no deja de admirarme y de sentirme más orgullosa de vivir en este precioso país. 

En fín, que cuando compré los huazontles y comencé a prepararlos la opinión en general fué: " son latosísimos de preparar". 
En otra ocasión hace muchos años ya había preparado los huazontles pero me pasó igual que cuando tuve a mis hijos, dije: "es la última vez" pero al paso de los años se olvida :), así que volví a la aventura de preparar huazontles y ¡Claro! a la mitad de la aventura ya me andaba arrepintiendo y repetía: ¡No vuelvo! pero en cuanto estaban listos y los comí, ¡Wow! creo que volveré a hacerlo, ¡Son riquísimos! 

Así que aquí tienes la receta:

Ingredientes:

2 varas de huazontles
Queso tipo panela, manchego, adobera (el que gustes)yo usé uno que se derrite porque me encanta así
2 huevos
1/2 taza de harina
Sal 
Aceite para freír

Procedimiento:

Comienza por llenar la tarja de agua y coloca los huazontles para que se les caiga la tierra que tienen, déjalos ahí sin mover por unos 10 minutos.

Retira los huazontles y vacía la tarja del agua.

Ahora con unas tijeras, corta cada ramito de la vara principal.

Pon a cocer los ramitos de huazontles en una olla con abundante agua y sal como 30 minutos o hasta que estén blanditos.

Escurre perfectamente y seca con una toalla de cocina.

6  Comienza a hacer "ramitos" con los huazontles, dejando que los tallos estén todos juntos y en medio coloca un poco de queso (no te desesperes si se están deshaciendo)

Deja a parte.

En la batidora agrega las claras y bate a punto de turrón y agrega las yemas una a una, agrega un poco de sal.

Enharina los ramitos de huazontle y pasa por el huevo.

10 Ahora, pásalos al aceite que estará a temperatura media.

11 Permite que se cuezan bien por todos lados.

12 Saca cada "ramito" y colócalos sobre servilletas absorbentes.

13 Calienta muy bien el mole y  agrega los huazontles.

14 Tapa la olla y deja hervir a fuego muy bajito.

15 Sirve los huazontles y ¡Disfrútalos por que es mucho trabajo para hacerlos!

EDITO: Me había olvidado del paso número #4, ya está incluído, una disculpa.


¿Cómo se comen? Buena pregunta, con tus dedos (este si es a manita) se van retirando por el tallo cada plantita del ramito principal y se pasa por el mole y... ¿Cómo te explico? Mmmm... cierra la boca y con los dientes ve jalando la plantita para que te quedes solamente con las bolitas... jajaja ¡Qué explicación!

Fuentes de información:
http://comoeneltianguis.com.mx/2013/03/03/los-quelites/
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